銀座 矢部
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昼の席

せいろそば
かけそば
1,000円
(税込み 1,100円)
冷やしかけそば
とろろそば
やまかけそば
あわゆきそば
1,300円
(税込み 1,430円)
おろしそば
ちいずからめそば
牡蠣そば
納豆うどん
1,500円
(税込み 1,650円)
鴨せいろ
鴨南蛮
2,000円
(税込み 2,200円)
天ぷらとそば3,000円
(税込み 3,300円)
料理三品とそば4,000円
(税込み 4,400円)
昼のおまかせ料理8,000円
(税込み 8,800円)

夜の席

おまかせ 季節の料理

15,000円より
(税・サービス料込 18,150円より)

ふぐ料理

20,000円より
(税・サービス料込 24,200円より)



生ビール900円
焼酎各種800円より
日本酒各種1,000円より
ワイン フルボトル9,000円より


夜のお席はサービス料10%、消費税10%を別途申し受けます。
※ 全席終日禁煙


割烹料理の食事を蕎麦でしめる。

仕上げの蕎麦も料理の一部として位置付け、自家製粉・手打ち・十割でご用意しております。

蕎麦の播種から収穫、玄蕎麦の低温管理、輸送時の変質を極力抑えるため窒素ガス封入後真空パックをほどこす。
こうして送られてきた蕎麦を、石臼でゆっくりと粉に碾きふるいをかけます。栃ノ木をくり抜き ふき漆で仕上げた二尺二寸の練り鉢にて “水まわし” “くくり” “へそだし”、打台へ移し “丸出し” “四つだし” “肉分け” “本のし” “たたみ”
切り板に乗せかえ “駒板”で切り幅をあわせ “蕎麦包丁”で細打ちのそばに仕上げます。

おいしい蕎麦を作るのに欠かせないのが “蕎麦釜”です。沸騰が静まるような火力では蕎麦が煮溶けます。
瞬時に蕎麦が茹で上がる火力を持ち、蕎麦を痛めぬよう“丸底”になっている“羽釜”を使います。
質の悪いそば粉をどんなに高度な技術で製麺しても “おいしいそば”にはなりません。
せっかくの良い粉も技術、道具が揃わなければ,その真価を発揮できません。

「銀座 矢部」では、【喉越し良く香り馥郁たる蕎麦、噛み締めて甘みと野趣を感じられる蕎麦】を目指しております。

「銀座 矢部」〒104-0061 中央区銀座8丁目8番8号 銀座888ビル B1F 電話番号 03-3573-4888